Cseresznye lekvár bolondosan
"A főzés művészet és mint ilyen, nincs pontos recept, csak intuíció."
Ezt a cseresznye lekvárt, amit most megosztok veletek már sok verzióban elkészítettem.
Mindig egy kicsit másként.
Mondjuk tavaly a saját fánkról sehogyan, mert a sok eső miatt lerohadt az összes.
Egy szemet nem lehetett megmenteni.
Reméljük, hogy idén szerencsésebbek leszünk.
A cseresznye nem egy savakkal, zamatokkal bőven megáldott gyümölcs, mint például a meggy.
Ezért a cseresznyével másként kell bánni, hogy a finom, visszafogott ízeket hangsúlyozni lehessen .
Amivel dúsítani fogjuk a cseresznye lekvárunkat:
vanília, fahéj, barna rum
De, csak óvatosan, nagyon óvatosan.
Van aki erőteljesebben szereti a fűszerezést, de van aki visszafogottabban.
Hozzávalók:
4 kg érett, édes cseresznye (kimagozott)
2,5-3 dkg almapektin
40 dkg cukor
(De inkább valamilyen cukor helyettesítő. Enélkül is lel ehet készíteni és fogyasztáskor teszünk bele valamilyen semleges ízű mézet, pl. virágmézet)
3 db citrom leve
1 db (3-4 cm) egész fahéj
fél vaniliarúd kikapart bele, vagy két zacskó bourbon vaniliás cukor
0,5 - 1 dl Jamaicai rum
1. Tegyünk 10-12 db 3 dl befőttes üveget a sütőbe és 120 C-fokon melegítsük 30 percig, hagyjuk a sütőben.
A fedőket tegyük egy kis lábos vízbe, fedje el mindet.
Forraljuk 20-30 percig, szedjük ki egy konyharuhára, csepegtessük le úgy, hogy ne érjünk a fedők belsejéhez.
2. Mossuk meg kétszer a cseresznyét és magozzuk ki.
3. Tegyük az egészet a citromok levével, a fahéjjal és a vaniliával egy főző edénybe, vagy a Marmela-ba.
Zúzzuk össze annyira, amilyen állagot szeretnénk. Én szeretem, ha maradnak benne fél, negyed cseresznye darabok.
Forraljuk fel. Sűrűn kevergessük, nehogy odaégjen. A Marmela-nal nincs ilyen feladat, elvégzi ezt a kevergetést helyetted.
4. Ha felforrt, vegyük le a tűzről. A cukrot és a pektint keverjük össze.
5. A pektines-cukrot fokozatosan keverjük bele a többi gyümölcsbe, tegyük bele a rumot, majd forraljuk 5 percig.
Ellenőrizzük a dzsem sűrűségét, ha túl folyós, főzzük tovább, ha megfelelő, akkor szedjük üvegekbe.
Állítsuk fejre az üvegeket, ameddig nem végzünk az összessel.
Ha készen vagyunk, egy nagy pokrócban a kihűlésig száraz dunsztba tesszük az üvegeket.
Érdemes kipróbálni!
Ez isteni finom!